Muffin con pomodori secchi e scamorza affumicata
Una ricetta perfetta per festeggiare l’arrivo della bella stagione magari in occasione di un pic-nic all’aperto con gli amici! Dopo giorni e giorni di pioggia stamattina aprendo la finestra ho sentito il tepore del sole e il profumo della primavera. Tra gli ingredienti di questi muffin ci sono i pomodori secchi, che hanno dentro il sole della mia campagna in Sicilia, e una fragrante scamorza affumicata di latte vaccino. Facilissimi da preparare e molto sfiziosi da gustare.
Ingredienti (dosi per 6 muffins):
– 150 grammi di farina 00
– 50 grammi di burro ammorbidito
– 1 uovo
– 30 grammi di pomodori secchi
– 100 ml di latte
– 80 grammi di scamorza affumicata di latte vaccino
– 6 grammi di sale
– pepe
– noce moscata
– 1 cucchiaino di lievito per torte salate
Preriscaldate il forno a 180°C. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale, il lievito, il pepe e la noce moscata (con quest’ultima siate generosi). Aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzettini. In un’altra ciotola sbattere l’uovo e aggiungere il latte. Poi pian piano iniziare ad unire il mix di ingredienti secchi, mescolando a mano con una frusta. Tagliare il burro e lasciarlo ammorbidire qualche minuto prima di unirlo al composto, continuando a mescolare. Tagliare la scamorza affumicata a cubetti e tenere da parte. Preparare la teglia dei muffin foderandola con dei pirottini di carta, distribuirvi all’interno i pezzetti di scamorza e versarvi poi il composto di farina con gli altri ingredienti. Lasciate qualche altro cubetto di scamorza da aggiungere sopra all’impasto. Infornare in forno già caldo per 20 minuti circa.
